המעשנה שלנו
לאחר שנים רבות של צבירת ניסיון וידע בהכנת בשר מעושן,
בנינו ב"דודא" בייצור עצמי את המעשנה שלנו, תוך שימת דגש על הפרטים הקטנים ביותר שמעניקים לבשר את הטעם והארומה שאליהם אנו מכוונים.
המעשנה של דודא בגודל 2 מ' על 2 מ' ועשויה פלדה איכותית.
גוף המעשנה מחולק ל-3 תאי עישון ולאורכם משולבות אבני שמוט חסינות אש.
אנו שולטים על אנרגית החום על ידי טכניקת הכנסת והוצאת אוויר ובשילוב מדים מדויקים, משיגים את הטמפרטורה המושלמת.
בנוסף אנו משתמשים במגוון סוגי צ'אנקים כמו עצי תפוח, דובדבן, פקאן, זית, אלון וחביות וויקסי, באמצעותם הבשר מקבל טעם וארומה מעושנים ומיוחדים.
הבשר שלנו נבחר בקפידה ומותאם לאופן העישון, עובר תהליך קיצוב והכנה מוקדם, הכולל בריין (המלחה) ותיבול מיוחד. הנתחים יושבים במעשנה במשך שעות ארוכות, כל נתח לפי הזמן והאופי שלו, עד לקבלת התוצר הסופי, בשר רך ועסיסי עם ארומה וטעם מושלמים וממכרים.
הטאבון שלנו
הטאבון של "דודא" גם הוא נבנה ביצור עצמי.
הוא בנוי בצורת כיפה העשויה מבטון בקוטר 1.5 מ' עם בידוד עליון ותחתון. הכיפה יושבת על אבני שמוט חסינות אש ובהיקף הטאבון מפוזרים המבערים.
טמפרטורת הטאבון נשלטת על ידי חיישני חום אוטומטיים, ובכך אנו מפחיתים את רמת הלחות בתוך חלל הטאבון, כך שהבצק מתקבל קריספי מבחוץ ורך מבפנים.
בטאבון אנו אופים את הפוקצ'ות המיוחדות שלנו, העשויות מבצק איכותי, בשילוב שמן זית, עשבי תיבול ושלל ירקות.
על הפוקצ'ה אנו מגישים את מגוון נתחי הבשר המעושן שלנו,
שביחד יוצרים חוויה קולינרית מופלאה שאסור לפספס.
תפריט ישיבה
ראשונות
פוקצ'ת מטבלים... 24 ₪
סלט לבנון
פטרוזיליה, נענע, זעתר, מלפפון אדמה, תפוז דם ושקדים על יוגורט עזים... 38 ₪
סלק וקממבר
סלט סלקים נאים, קממבר עיזים, ויניגרט אמרנה, כוסברה וצנובר... 48 ₪
קולורבי פחם
גבינת המאירי, טימין צעיר, שומושם קלוי שמן זית... 42 ₪
החצילים של אמיר
סוכריות שרי, קרם חציל שחור , טחינה הר ברכה, אבן יוגורט... 42 ₪
צ'יבוריק אסאדו מעושן
טחינה, צ'ימיצ'ורי, וסלסה עגבניות שרופות... 38 ₪
סיגר קבב דג
לבנעמבה, סלסה עגבניות שרופות וסחוג... 42 ₪
טרטר בקר
בריוש, קונפי שום, פטרוזיליה, נענע, צנובר קלוי ואיולי שום... 38 ₪
קרפצ'יו קצבים
איולי פפריקה מעושנת, צנוברים פניני בלסמי ופקורינו... 58 ₪
נקניקיית קצבים
כרוב צלוי בטאבון ואיולי חרדל... 58 ₪
כבד אווז
בריוש, צ'ירשי סלקים... 74 ₪
ברווז
חזה ברווז בסוויד, קרם גזר צהוב, חסה ליטל ג'ם צרובה וגלייז מנגו תפוזים... 68 ₪
ריזוטו חצילים מעושנים
צנובר, זעתר, אבן יוגורט וטימין צעיר... 58 ₪
עיקריות
חזה עוף סופרים בסוויד
פירה ראטה וברוקומיני... 88 ₪
פילה מוסר ים
טורטליני ריקוטה ותרד, חמאת עגבניות ופסטיס, גבינת המאירי... 94 ₪
סינטה
פטריות ירדן צלויות בדמי גלאס, ברוקומיני וקרם בטטה לבנה... 132 ₪
פילה עגלה
פירה ראטה, חסה ליטל ג'ם, דמי גלאס ופורט דובדבנים... 158 ₪
אנטריקוט עגלה
פירה ראטה וברוקומיני... 164 ₪
צלעות טלה
סלסה זיתים ופיסטוק קלוי, קרם בטטה לבנה... 164 ₪
אסאדו מעשנה
500 גרם אסאדו, תפו"א צלוי בטאבון, סוכריות שרי ושום קונפי... 194 ₪
תפריט משלוחים
פוקצ'ת מטבלים
3 מטבלים,קונפי שום, צ'ימיצורי, היולי... 24 ₪
ארוחת בריסקט
500 גרם, פירה תפו"א, פוקצ'ה, 3 מטבלים - קונפי שום, צ׳ימיצו׳רי, היולי... 158 ₪
ארוחת עוף בסוויד
עוף בסוויד, פירה תפו"א, פוקצ'ה, 3 מטבלים - קונפי שום, צ׳ימיצו׳רי, היולי... 88 ₪
מינימום הזמנה - 120 ₪
דמי משלוח לקריות - 20 ₪
דמי משלוח לחיפה - 40 ₪
סלק וקממבר
סלט סלקים, קממבר עזים, ויניגרט אמרנה, כוסברה וצנובר... 38 ₪
החצילים של אמיר
סוכריות שרי, קרם חציל שחור , טחינה הר ברכה, אבן יוגורט... 38 ₪
צ'יבוריק אסאדו מעושן
טחינה, צ'ימיצ'ורי, וסלסה עגבניות שרופות... 38 ₪
סיגר קבב דג
לבנעמבה, סלסה עגבניות שרופות וסחוג... 38 ₪
צ'ו'ריסו קצבים
כרוב כבוש ואיולי חרדל... 42 ₪
ארוחת אסאדו
500 גרם, תפו"א בטאבון, פוקצ'ה, 3 מטבלים - קונפי שום, צ'ימיצורי, היולי... 184 ₪
ארוחת פיקנייה
פרוס 500 גרם, פירה תפו"א, פוקצ'ה, 3 מטבלים - קונפי שום, צ׳ימיצו׳רי, היולי... 158 ₪
עקבו אחרינו ברשתות החברתיות
צרו קשר
