המעשנה שלנו
לאחר שנים רבות של צבירת ניסיון וידע בהכנת בשר מעושן,
בנינו ב"דודא" בייצור עצמי את המעשנה שלנו, תוך שימת דגש על הפרטים הקטנים ביותר שמעניקים לבשר את הטעם והארומה שאליהם אנו מכוונים.
המעשנה של דודא בגודל 2 מ' על 2 מ' ועשויה פלדה איכותית.
גוף המעשנה מחולק ל-3 תאי עישון ולאורכם משולבות אבני שמוט חסינות אש.
אנו שולטים על אנרגית החום על ידי טכניקת הכנסת והוצאת אוויר ובשילוב מדים מדויקים, משיגים את הטמפרטורה המושלמת.
בנוסף אנו משתמשים במגוון סוגי צ'אנקים כמו עצי תפוח, דובדבן, פקאן, זית, אלון וחביות וויקסי, באמצעותם הבשר מקבל טעם וארומה מעושנים ומיוחדים.
הבשר שלנו נבחר בקפידה ומותאם לאופן העישון, עובר תהליך קיצוב והכנה מוקדם, הכולל בריין (המלחה) ותיבול מיוחד. הנתחים יושבים במעשנה במשך שעות ארוכות, כל נתח לפי הזמן והאופי שלו, עד לקבלת התוצר הסופי, בשר רך ועסיסי עם ארומה וטעם מושלמים וממכרים.
הטאבון שלנו
הטאבון של "דודא" גם הוא נבנה ביצור עצמי.
הוא בנוי בצורת כיפה העשויה מבטון בקוטר 1.5 מ' עם בידוד עליון ותחתון. הכיפה יושבת על אבני שמוט חסינות אש ובהיקף הטאבון מפוזרים המבערים.
טמפרטורת הטאבון נשלטת על ידי חיישני חום אוטומטיים, ובכך אנו מפחיתים את רמת הלחות בתוך חלל הטאבון, כך שהבצק מתקבל קריספי מבחוץ ורך מבפנים.
בטאבון אנו אופים את הפוקצ'ות המיוחדות שלנו, העשויות מבצק איכותי, בשילוב שמן זית, עשבי תיבול ושלל ירקות.
על הפוקצ'ה אנו מגישים את מגוון נתחי הבשר המעושן שלנו,
שביחד יוצרים חוויה קולינרית מופלאה שאסור לפספס.
השף שלנו
אורי נולד וגדל בחיפה, ילד יצירתי שאהב לצייר ומצא עצמו נמשך לריחות, לצלילים ולצבעים שליוו את בישוליה של סבתו. עוד בתור ילד התלווה אליה למטבח שם החל למעשה ללמוד את רזי הבישול והחל לבשל וליצור יצירות טעימות למשפחה וחברים. תקופה זו הייתה משמעותית מאוד בחייו שכן אז הבין כי בזה הוא רוצה לעסוק כאשר ייגדל - הוא רוצה להיות שף.
במקביל ללימודיו בבית ספר לאומנות, כבר בגיל 14 החל את עבודתו הראשונה במטבח של הפאב השכונתי. בתחילה, משום שהיה צעיר מדי החל לעבוד כשוטף כלים, אך מהר מאוד עובדי המטבח ששמו לב לסקרונותו האדירה של אורי ורצונו ללמוד החלו לשלבו בעבודת המטבח השוטפת והבסיס המקצועי החל להיבנות.
בגיל 18 התגייס לצבא בתור לוחם קרבי וגם במהלך שירותו, כאשר התאפשר לו, המשיך לעסוק באומנות ובבישול.
לאחר סיום שירותו הצבאי החליט לצאת ללימודי שף באיטליה – לימודים אלה נמשכו שנתיים ולאחריהם המשיך התמחות בשוויץ.
כאשר סיים את ההתמחות, עבר ללונדון והחל לעבוד במסעדות בעלות כוכבי מישלן ותחת שפים מובילים כגון הסטון בלומנטל, גורדון רמזי וקלוד בוסי. בתקופה זו צבר ידע רב ונסיון מקצועי משמעותי.
בהמשך החל לפתח דרך עצמאית שכללה בין היתר מתן ייעוץ קולינרי למסעדות שונות וכן אירועי שף פרטיים ויוקרתיים ברחבי העולם.
אורי הוא שף מוכשר, בעל נסיון רב ותשוקה אדירה לשמח אנשים באמצעות אוכל משובח.
השקפת עולמו הקולינרית משלבת בין ידע ומקצועיות בלתי מתפשרת לבין תעוזה ויצירתיות -
מה שמוביל ליצירת מנות מרגשות וטעמים חדשים ומופלאים.
תפריט ישיבה
עקבו אחרינו ברשתות החברתיות
