bg3_edited_edited_edited.jpg

דודא מיטבוקס - מסעדת בשרים עם מגוון מנות שף ייחודיות.

bg3.jpg

המעשנה שלנו

לאחר שנים רבות של צבירת ניסיון וידע בהכנת בשר מעושן,
בנינו ב"דודא" בייצור עצמי את המעשנה שלנו, תוך שימת דגש על הפרטים הקטנים ביותר שמעניקים לבשר את הטעם והארומה שאליהם אנו מכוונים. 

המעשנה של דודא בגודל 2 מ' על 2 מ' ועשויה פלדה איכותית.

גוף המעשנה מחולק ל-3 תאי עישון ולאורכם משולבות אבני שמוט חסינות אש.

אנו שולטים על אנרגית החום על ידי טכניקת הכנסת והוצאת אוויר ובשילוב מדים מדויקים, משיגים את הטמפרטורה המושלמת. 

בנוסף אנו משתמשים במגוון סוגי צ'אנקים כמו עצי תפוח, דובדבן, פקאן, זית, אלון וחביות וויקסי, באמצעותם הבשר מקבל טעם וארומה מעושנים ומיוחדים.

הבשר שלנו נבחר בקפידה ומותאם לאופן העישון, עובר תהליך קיצוב והכנה מוקדם, הכולל בריין (המלחה) ותיבול מיוחד. הנתחים יושבים במעשנה במשך שעות ארוכות, כל נתח לפי הזמן והאופי שלו, עד לקבלת התוצר הסופי, בשר רך ועסיסי עם ארומה וטעם מושלמים וממכרים.

_DSC9766.jpg
 
_DSC9162.jpg
bg3.jpg

הטאבון שלנו

הטאבון של "דודא" גם הוא נבנה ביצור עצמי.

הוא בנוי בצורת כיפה העשויה מבטון בקוטר 1.5 מ' עם בידוד עליון ותחתון. הכיפה יושבת על אבני שמוט חסינות אש ובהיקף הטאבון מפוזרים המבערים.

טמפרטורת הטאבון נשלטת על ידי חיישני חום אוטומטיים, ובכך אנו מפחיתים את רמת הלחות בתוך חלל הטאבון, כך שהבצק מתקבל קריספי מבחוץ ורך מבפנים.

בטאבון אנו אופים את הפוקצ'ות המיוחדות שלנו, העשויות מבצק איכותי, בשילוב שמן זית, עשבי תיבול ושלל ירקות.

על הפוקצ'ה אנו מגישים את מגוון נתחי הבשר המעושן שלנו, 

שביחד יוצרים חוויה קולינרית מופלאה שאסור לפספס.

 
bg3_edited_edited_edited.jpg

טלפון להזמנות - דודא מיטבוקס

חיפה, קריות ונשר

/

_DSC0045-2.jpg

השף שלנו

אורי נולד וגדל בחיפה, ילד יצירתי שאהב לצייר ומצא עצמו נמשך לריחות, לצלילים ולצבעים שליוו את בישוליה של סבתו. עוד בתור ילד התלווה אליה למטבח שם החל למעשה ללמוד את רזי הבישול והחל לבשל וליצור יצירות טעימות למשפחה וחברים. תקופה זו הייתה משמעותית מאוד בחייו שכן אז הבין כי בזה הוא רוצה לעסוק כאשר ייגדל  - הוא רוצה להיות שף.

במקביל ללימודיו בבית ספר לאומנות, כבר בגיל 14 החל את עבודתו הראשונה במטבח של הפאב השכונתי. בתחילה, משום שהיה צעיר מדי החל לעבוד כשוטף כלים, אך מהר מאוד עובדי המטבח ששמו לב לסקרונותו האדירה של אורי ורצונו ללמוד החלו לשלבו בעבודת המטבח השוטפת והבסיס המקצועי החל להיבנות.

בגיל 18 התגייס לצבא בתור לוחם קרבי וגם במהלך שירותו, כאשר התאפשר לו, המשיך לעסוק באומנות ובבישול.

לאחר סיום  שירותו הצבאי החליט לצאת ללימודי שף באיטליה – לימודים אלה נמשכו שנתיים ולאחריהם המשיך התמחות בשוויץ. 

כאשר סיים את ההתמחות, עבר ללונדון והחל לעבוד במסעדות בעלות כוכבי מישלן ותחת שפים מובילים כגון הסטון בלומנטל, גורדון רמזי וקלוד בוסי. בתקופה זו צבר ידע רב ונסיון מקצועי משמעותי.

בהמשך החל לפתח דרך עצמאית שכללה בין היתר מתן ייעוץ קולינרי למסעדות שונות וכן אירועי שף פרטיים ויוקרתיים ברחבי העולם.

אורי הוא שף מוכשר, בעל נסיון רב ותשוקה אדירה לשמח אנשים באמצעות אוכל משובח.

השקפת עולמו הקולינרית משלבת בין ידע ומקצועיות בלתי מתפשרת לבין תעוזה ויצירתיות - 

מה שמוביל ליצירת מנות מרגשות וטעמים חדשים ומופלאים.

 
bg3_edited_edited_edited.jpg

תפריט ישיבה

 

התחלות מרעננות

פוקצ'ה מהטבון
מתבלים של קונפי שום בעץ מייפל, שרי פחם, בלסמי קינמון ושמן כתית... 24 ₪

סיפור טרטר
טרטר סינטה מיושן, גרידת חלמון כבוש, קוויאר בלסמי, אבקת לואיזה, קרם שום שחור ותפוז דם מקורמל... 55 ₪

סלט נורמנדי
הודו מעושן, היולי קיסר, עגבניות שרי, בצל, פוקצ'ת קרוטונים, מיקס עלים, סוכריות מלך ופרמז'ן... 55 ₪

סלט חורף ברווזים
חזה ברווז, צנון, סלק, גזר צבעוני, תות סוויד, שימאג'י, שומר, עלי גינה דמי גלאס ברווזים... 69 ₪

דג ים פוגש עגבניה
טרטר דג ים עטוף בעגבניה, קוויאר סלמון מעושן, קונסומה שרי צהוב, שמן עשבים, גרידת אבן יוגורט... 59 ₪

קרפצ'יו איטלקי
סינטה, היולי שום שחור, קוויאר בלסמי, צנון כבוש, עגבניות שרי... 59 ₪

בורסקטה מח עצם
סירה של מח עצם, גלייז של סילאן מעושן, קרמבל תבלינים, בורסקטה מהטבון... 45 ₪

אחרי הגשם
פטריות יער בחמאת כמהין, קרם שום שחור, גורגונזולה דולצ'ה, אבקת לימון פרסי, שמן טרגון... 48 ₪

פואגרה בקרמל פופ-קורן
בריוש תבלינים, שימאג'י במיסו, אבקת תירס... 74 ₪

זיכרון ברזאולה
סינטה עגל כבושה, קרמבל חרדל, קוויאר בלסמי, איולי טרגון... 68 ₪

תירס רייבס
ראב ביתי ועשבים.. 38 ₪

זמן ביניים

סלוניקי
סופלקי פילה עגל על ענפי זית, זוקיני כבוש, בצל פחם, קונפיטורת ענבים, טחינה ואבקת קלמטה... 78 ₪

ברווז בנהר
יוזו, אבקת לואיזה, תפוח בקרמל, שערות כרישה, דמי גלאס ברווזים... 75 ₪

נקניקיית "דודא"
עלי גינה, איולי בר... 48 ₪

זמן משפחתי

פוקצ'ה אסאדו
צ'ימיצ'ורי פראי, שרי פחם, ברביקיו ג'ק דניאלס... 120 ₪

פוקצ'ה צוואר טלה מפורק
איולי בר, שום קונפי בעץ מייפל ועשבים... 120 ₪

פוקצ'ה פיקניה
סלסה מקסיקני, שרי פחם ועשבים... 125 ₪

איסטנבול
צוואר טלה מפורק, קרם חציל שחור, טחינה יוגורט, סלט פחם... 95 ₪

תוספות לבחירה
גורגונזולה דולצ'ה... 12 ₪
גבינת צ'דר... 10 ₪
שום שחור... 15 ₪

מנות עיקריות מהמעשנה

אסאדו 500 גר'... 180 ₪

צוואר טלה 250 גר'... 130 ₪

פיקנייה 250 גר'... 140 ₪

חצי עוף נורמנדי... 85 ₪

פלטות מהמעשנה
אסאדו, פיקנייה, הודו, צוואר טלה... 360 ₪

KOPA מהגריל

פילה עגל 300 גר'... 145 ₪

אנטריקוט פידלוט 300 גר'... 130 ₪

טומהוק מיושן (מחיר ל 100 גר') ... 59 ₪

*כל המנות מוגשות עם 2 תוספות לבחירה

תוספות

קרספי קרעי תפוחי אדמה... 24 ₪

קרספי קרעי בטטה... 28 ₪

ירקות שורש עונתי במעשנה... 40 ₪

קרספי צ׳יפס... 18 ₪

bg3_edited_edited_edited.jpg

עקבו אחרינו ברשתות החברתיות

  • Facebook
  • Instagram
 
bg3_edited_edited_edited.jpg

עישון בשר - טיפים והמלצות

כתבו עלינו

מהטלוויזיה

תהליך העישון

בחירת הבשר המתאים, הכנת הבשר ותהליך העישון

_DSC0045-3.jpg

בשר

סוגי הבשרים הטובים ביותר לעישון

_DSC9501.jpg

מעשנה

סוגי מעשנות, וסוגי עצים לעישון

bg3.jpg

 צרו קשר

צרו קשר

ההודעה נשלחה, תודה!

הדגן 22, חיפה

שעות פתיחה

שני -  שישי 12:00-22:00

שבת 12:00-17:00