bg3_edited_edited_edited.jpg

דודא מיטבוקס - מסעדת בשרים עם מגוון מנות שף ייחודיות.

bg3.jpg

המעשנה שלנו

לאחר שנים רבות של צבירת ניסיון וידע בהכנת בשר מעושן,
בנינו ב"דודא" בייצור עצמי את המעשנה שלנו, תוך שימת דגש על הפרטים הקטנים ביותר שמעניקים לבשר את הטעם והארומה שאליהם אנו מכוונים. 

המעשנה של דודא בגודל 2 מ' על 2 מ' ועשויה פלדה איכותית.

גוף המעשנה מחולק ל-3 תאי עישון ולאורכם משולבות אבני שמוט חסינות אש.

אנו שולטים על אנרגית החום על ידי טכניקת הכנסת והוצאת אוויר ובשילוב מדים מדויקים, משיגים את הטמפרטורה המושלמת. 

בנוסף אנו משתמשים במגוון סוגי צ'אנקים כמו עצי תפוח, דובדבן, פקאן, זית, אלון וחביות וויקסי, באמצעותם הבשר מקבל טעם וארומה מעושנים ומיוחדים.

הבשר שלנו נבחר בקפידה ומותאם לאופן העישון, עובר תהליך קיצוב והכנה מוקדם, הכולל בריין (המלחה) ותיבול מיוחד. הנתחים יושבים במעשנה במשך שעות ארוכות, כל נתח לפי הזמן והאופי שלו, עד לקבלת התוצר הסופי, בשר רך ועסיסי עם ארומה וטעם מושלמים וממכרים.

_DSC9766.jpg
 
_DSC9162.jpg
bg3.jpg

הטאבון שלנו

הטאבון של "דודא" גם הוא נבנה ביצור עצמי.

הוא בנוי בצורת כיפה העשויה מבטון בקוטר 1.5 מ' עם בידוד עליון ותחתון. הכיפה יושבת על אבני שמוט חסינות אש ובהיקף הטאבון מפוזרים המבערים.

טמפרטורת הטאבון נשלטת על ידי חיישני חום אוטומטיים, ובכך אנו מפחיתים את רמת הלחות בתוך חלל הטאבון, כך שהבצק מתקבל קריספי מבחוץ ורך מבפנים.

בטאבון אנו אופים את הפוקצ'ות המיוחדות שלנו, העשויות מבצק איכותי, בשילוב שמן זית, עשבי תיבול ושלל ירקות.

על הפוקצ'ה אנו מגישים את מגוון נתחי הבשר המעושן שלנו, 

שביחד יוצרים חוויה קולינרית מופלאה שאסור לפספס.

 
bg3_edited_edited_edited.jpg

תפריט ישיבה

 

ראשונות

פוקצ'ה מטבלים

פוקצ'ה הנאפת בטאבון אבן מוגשת לצד 3 מטבלים ..........28 ₪

מעוף התפוח

כנפי תרנגול גלייז תפוחי עץ וצ'ימיצ'ורי שסק ..........48 

סלט לבנון

פטרוזיליה, נענע, ענבים, שקדים קלויים וקרוטונים על יוגורט עזים ..........46 ₪

אינסלט

חסות, גאודה מיושנת, פיסטוק מסוכר וינגרט פסיפלורה שומר ומלפפון ..........58 

סלט סלק וקממבר

סלק, כוסברה, צנובר, קממבר עזים וויניגרט אמרנה ..........54 

בוראטה תאנים

תאנים, רוקט, שקדים קלויים, וקוויאר בלסמי לבן ..........62 

החצילים של אמיר

חציל, סוכריות שרי, קרם חציל שחור,טחינה הר ברכה ואבן יוגורט ..........56 

ריזוטו חציל

אורז ריזוטו, ציר עוף הנעשה במקום, שמנת, אבן יוגורט וצנובר ..........58 

טרטר בקר

טארטלט קצח, קרם שום, פטרוזיליה, נענע, צנובר קלויי ואיולי שום ..........46 

קרפצ'יו קצבים

סינטה פרוסה, איולי פפריקה מעושנת, פניני בלסמי, צנובר ופיקורינו ..........58 

סיגר טלה

מגיע לצד עמבה, סלסת עגבניות וסחוג ..........46 

צ'יבוריק אסאדו מעושן

מגיע לצד טחינה וסלסלת עגבניות ..........45 

צ'וריסו קצבים

צ'וריסו לצד כרוב בטאבון, איולי שום וחרדל ..........58 

מנות ביניים

אנלוטי

אנלוטי במילוי תפוח"א וריקוטה, ציר ירקות, שמנת, עירית ופיקורינו ושקדים ..........52 ₪

דנבר קאט

גרטן תפוח"א, קרם פלפלים מעושנים, צ'ימיצ'ורי תפוחי עץ וסלרי ..........87 ₪

פלאט איירון

פלפלים קלויים, סלרי, נענע, פטרוזיליה, שום, שקדים ופריקי מעושן ..........78 ₪

בריסקט כבש

מסבחה חומוס, עלי ג'רג'יר, בצל סומק, שקדים וויניגרט שיפקה ..........87 ₪

ניתחי בריסקט

ניתחי בריסקט מעושנים על פלנצ'ה בליווי צ'ימיצ'ורי וקונפי שום ..........94 ₪

עיקריות

דודא להמבורגר

220 גרם ניתחי בריסקט ואנטריקוט טחונים, חסה, עגבניה ובצל ..........54 ₪

תוספות: בייקון בריסקט ...14, אסאדו מפורק ...19, רוטב צ'דר חם ...12

קממבר עיזים ...12, ריבת בצל ...8, ביצת עין ...6

מוסר ים

פילה מוסר מונח על ריזוטו קרם אספרגוס, פסטיס וגבינת המאירי ..........94 ₪

שניצל

חזה תרנגול מצופה פירורי לחם מוזהבים לצד מקלוני תפוחי אדמה ..........88 ₪

סופרים תרנגול

סופרים תרנגול בסוויד, פירה ראטה וברוקומיני ..........88 ₪

אנטריקוט עגלה

פירה ראטה, קונפי שום וברוקומיני ..........164 ₪

סינטה מיושנת

פטריות ירדן צלויות, דמי גלאס וקרם בטטה לבנה ..........164 ₪

צלעות טלה

קרם ערמונים, סלסת זיתי קלמטה ופיסטוקים ..........164 ₪

ארוחת טעימות

שאל את המלצר ..........מחיר לסועד 280 ₪

אסאדו מעשנה

אסאדו 500 גרם, סוכריות שרי, תפו"א מדורה וצ'ימיצ'ורי ..........194 ₪

קינוחים

פחזניית לוז

פחזנייה במילוי בראוניז, קרם לוז, לוז מקורמל ורוטב שוקולד ..........48 ₪

לימון מפורק

קארד לימון, עוגת יוגורט, ריבת שומר, ריפעת וגלידת יוגורט ..........48 ₪

מילפיי אוזניי פיל

אוזני פיל פריכים, קרם וניל אורגנו, קרמבל וגלידת שמן זית ..........52 ₪

עוגת צנובר (פרווה)

קרמו שוקולד, קרם שמן זית, צנובר מסוכר וסורבה שוקולד ..........42 ₪

 
bg3_edited_edited_edited.jpg

תפריט משלוחים

חיפה, קריות ונשר

bg3.jpg

פוקצ'ת מטבלים

3 מטבלים,קונפי שום, צ'ימיצורי, היולי ..........24 ₪

סלק וקממבר

סלט סלקים, קממבר עזים, ויניגרט אמרנה, כוסברה וצנובר ..........38 ₪

החצילים של אמיר

סוכריות שרי, קרם חציל שחור , טחינה הר ברכה, אבן יוגורט ..........38 ₪

צ'יבוריק אסאדו מעושן

טחינה, צ'ימיצ'ורי, וסלסה עגבניות שרופות ..........38 ₪

סיגר קבב דג

לבנעמבה, סלסה עגבניות שרופות וסחוג ..........38 ₪

צ'ו'ריסו קצבים

כרוב כבוש ואיולי חרדל ..........42 ₪

ארוחת אסאדו

500 גרם, תפו"א בטאבון, פוקצ'ה, 3 מטבלים - קונפי שום, צ'ימיצורי, היולי ..........219 ₪

ארוחת פיקנייה

פרוס 500 גרם, פירה תפו"א, פוקצ'ה, 3 מטבלים - קונפי שום, צ׳ימיצו׳רי, היולי ..........162 ₪

ארוחת בריסקט

500 גרם, פירה תפו"א, פוקצ'ה, 3 מטבלים - קונפי שום, צ׳ימיצו׳רי, היולי ..........152 ₪

ארוחת עוף בסוויד

עוף בסוויד, פירה תפו"א, פוקצ'ה, 3 מטבלים - קונפי שום, צ׳ימיצו׳רי, היולי ..........88 ₪

מינימום הזמנה - 120 ₪
דמי משלוח לקריות - 20 ₪
דמי משלוח לחיפה - 40 ₪

bg3_edited_edited_edited.jpg

תפריט אירועים - 1

 
bg3.jpg

פוקצ'ה מטבלים - פוקצ'ה הנאפת בטאבון אבן מוגשת לצד 3 מטבלים

 

ראשונות

5 מנות לבחירה

סלט לבנון - פטרוזיליה, נענע, ענבים, ושקדים קלויים על יוגורט עזים

סלט שוק - ירקות העונה, זיתי קלמטה וגבינת המאירי

סלט סלק וקממבר -  סלק, כוסברה, צנובר, קממבר עזים וויניגרט אמרנה

החצילים של אמיר - חציל, סוכריות שרי, קרם חציל שחור,טחינה הר ברכה ואבן יוגורט

ריזוטו חציל - אורז ריזוטו, ציר עוף הנעשה במקום, שמנת, אבן יוגורט וצנובר

טרטר בקר - בריוש, קונפי שום, פטרוזיליה, נענע, צנובר קלויי ואיולי שום

קרפצ'יו קצבים - סינטה פרוסה, איולי פפריקה מעושנת, פניני בלסמי, צנובר ופיקורינו

סיגר טלה - מגיע לצד לבנעמבה, סלסת עגבניות וסחוג

צ'יבוריק אסאדו מעושן - מגיע לצד טחינה וסלסלת עגבניות

צ'וריסו קצבים - צ'וריסו לצד כרוב בטאבון, איולי שום וחרדל

 

עיקריות

מוסר ים - פילה מוסר מונח על ריזוטו קרם עגבניות, פסטיס וגבינת המאירי

סופרים תרנגול - סופרים תרנגול בסוויד, פירה ראטה וברוקומיני

שניצל - חזה תרנגול מצופה פירורי לחם מוזהבים לצד מקלוני תפוחי אדמה

דודא להמבורגר -  ניתחי בריסקט ואנטריקוט טחונים חסה, עגבניה ובצל

דנבר קאט - גרטן תפוח"א, קרם פלפלים מעושנים, צ'ימיצ'ורי תפוחי עץ וסלרי.

בריסקט כבש - מסבחה חומוס, עלי ג'רג'יר, בצל סומק, שקדים וויניגרט שיפקה

 

מנה זוגית

בריסקט - 500 גרם, סוכריות שרי, תפו"א מדורה וצ'ימיצ'ורי

שתייה וקינוחים

תפוזים, לימונדה, סודה, מים, קולה, זירו

קפה שחור תה עם נענע

פלטות קינוחי הבית

המחיר הינו 180 ₪ לאורח - לא כולל שירות

bg3_edited_edited_edited.jpg

תפריט אירועים - 2

 
bg3.jpg

פוקצ'ה מטבלים - פוקצ'ה הנאפת בטאבון אבן מוגשת לצד 3 מטבלים

 

ראשונות

5 מנות לבחירה

סלט לבנון - פטרוזיליה, נענע, ענבים, ושקדים קלויים על יוגורט עזים

סלט שוק - ירקות העונה, זיתי קלמטה וגבינת המאירי

סלט סלק וקממבר -  סלק, כוסברה, צנובר, קממבר עזים וויניגרט אמרנה

החצילים של אמיר - חציל, סוכריות שרי, קרם חציל שחור,טחינה הר ברכה ואבן יוגורט

ריזוטו חציל - אורז ריזוטו, ציר עוף הנעשה במקום, שמנת, אבן יוגורט וצנובר

טרטר בקר - בריוש, קונפי שום, פטרוזיליה, נענע, צנובר קלויי ואיולי שום

קרפצ'יו קצבים - סינטה פרוסה, איולי פפריקה מעושנת, פניני בלסמי, צנובר ופיקורינו

סיגר טלה - מגיע לצד לבנעמבה, סלסת עגבניות וסחוג

צ'יבוריק אסאדו מעושן - מגיע לצד טחינה וסלסלת עגבניות

צ'וריסו קצבים - צ'וריסו לצד כרוב בטאבון, איולי שום וחרדל

 

עיקריות

מוסר ים - פילה מוסר מונח על ריזוטו קרם עגבניות, פסטיס וגבינת המאירי

סופרים תרנגול - סופרים תרנגול בסוויד, פירה ראטה וברוקומיני

אנטריקוט עגלה - פירה ראטה, קונפי שום וברוקומיני

סינטה מיושנת - פטריות ירדן צלויות, דמי גלאס וקרם בטטה לבנה

 

מנה זוגית

בריסקט - 500 גרם, סוכריות שרי, תפו"א מדורה וצ'ימיצ'ורי

אסאדו מעשנה - 500 גרם אסאדו, סוכריות שרי, תפו"א מדורה וצ'ימיצ'ורי

 

שתייה וקינוחים

תפוזים, לימונדה, סודה, מים, קולה, זירו

יין צרפתי אדום / לבן בירות מהחבית

קפה שחור תה עם נענע

פלטות קינוחי הבית

המחיר הינו 250 ₪ לאורח - לא כולל שירות

bg3_edited_edited_edited.jpg

עקבו אחרינו ברשתות החברתיות

  • Facebook
  • Instagram
 
bg3_edited_edited_edited.jpg

עישון בשר - טיפים והמלצות

כתבו עלינו

מהטלוויזיה

תהליך העישון

בחירת הבשר המתאים, הכנת הבשר ותהליך העישון

_DSC9270_edited.jpg

בשר

סוגי הבשרים הטובים ביותר לעישון

_DSC9501.jpg

מעשנה

סוגי מעשנות, וסוגי עצים לעישון

bg3.jpg

 צרו קשר

צרו קשר

ההודעה נשלחה, תודה!

הדגן 22, חיפה

שעות פתיחה

שני - שבת 12:00-22:00